端午节来了这份糯米知识帖请收好关于米、大米，科普的比较多的有两个知识点，一个是全谷物比精白米更健康，另一个是糯米比普通大米消化速度更快k1体育，对血糖更不友好。

　　那么，属于全谷物的紫糯米呢？是健康还是不健康？怎么吃更合理？这个进阶话题今天带大家了解下吧！

　　粳米就是椭圆形的大米（比如五常大米），籼米就是瘦长型的大米（比如泰国香米），这两种都没有什么黏性。

　　不要以为糯米就是白色，其实大米的各种类型在糯米的世界里也几乎都有！圆的、长的、白色、红色、紫色等等，十分丰富。

　　一般来说，遇到一款黑色的米，如果没有标明是紫糯米（血糯米），那就是没有糯性的黑米或紫米。因为有色糯米产量低、成本高，因此价格贵，商家销售时一般都会标注清楚。

　　糯稻是栽培稻的粘性变种，有籼糯和粳糯2个亚种，其最主要的特点是胚乳淀粉几乎全部是支链淀粉，含量≥ 98%，而非糯稻的支链淀粉含量大约只有80-85%，其他便是直链淀粉了。

　　因为分子结构的原因，支链淀粉的消化速度远超于直链淀粉。同样的烹饪法，食物中支链淀粉含量越高，消化吸收速度越快k1体育，血糖上升速度也越快。

　　但如果你觉得吃粽子并不是很好消化，那可能是由于质地过于紧实，以及添加肉、蛋黄后脂肪含量上升的缘故。

　　说到糯米，平日里见到的总是白糯米居多，有色糯米很少。我国有色糯稻以紫黑糯稻为主，主要分布于云南、贵州、广西、广东、陕西、四川、福建、湖南、江苏等地。

　　通过数据可以看出，没有经过精细加工、仍带有种皮的「有色糯米」，维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等有益营养素的含量都更高。

　　稻米中所含的维生素主要分布在胚芽和糊粉层中，所以加工程度越精细，糊粉层被碾去得越多，营养流失越大。

　　比如添加紫糯米做的杂粮饭、杂粮粥，它的餐后血糖上升速度并不低，糖尿病人需要留意，不能因为看着是杂粮就放松警惕。

　　健康人的血糖调控能力相对更好k1体育，如果非要从白大米和血糯米当中二选一，选择血糯米的营养性价比会更高。

　　由于紫糯米当中的紫色可以溶于水，使得其他白米被染色，所以看着是紫米饭、八宝粥，真正的紫米含量却并不见得高。

　　紫糯米一般不会单独熬成粥，而是会和其他米类一起混合制作。因为紫糯米的加入，粥的颜色会更加好看，质地也更黏稠。

　　这类糕点通常是将糯米研磨成粉再加入糖等成分，最后蒸制而成。蒸熟后的米糕，质地黏糯，趁热吃口感最佳。

　　随着产品的创新，紫米汤圆在近两年也逐渐出现在市场上，它和白皮的汤圆口味上没有什么区别，颜值确实提升不少。

　　一直以来，我们提倡大家抓大放小，降低健康饮食的学习难度。但当你已经有了不少基础知识，掌握了健康饮食的大原则后，不妨继续走进食物的世界看一看，细细品味。

　　参考文献： [1]朱军,朱自忠,李平. 中国糯稻遗传育种研究进展[J]. 杂交水稻,2021,36(01):1-8. [2]张洁茹. 糯米粉营养特性的研究[D].武汉工业学院,2012. [3]庄坤,谢健,陈正行. 糯米和糯米制品发展现状及趋势[J]. 粮食与饲料工业,2016(12):1-3. [4]张灿,孙梦洋,胡凯,谢笔钧,孙智达. 黑白两种糯米米糠可溶性膳食纤维的特性及对淀粉体外消化吸收的影响[J]. 华中农业大学学报,2017,36(05):81-89.