发布时间:2024-07-01
k1体育官方网站新技术带来新变革 源于黑米的佳酿——黑米酒黑米,被赞誉为“黑珍珠”与“世界米中之王”,是一种兼具食用与药用价值的特色稻米,其内含丰富的淀粉、蛋白质以及完整的氨基酸链,同时还蕴含多种对健康有益的微量元素、维生素和生理活性物质,成为发展迅速的天然保健食品和功能食品领域的理想材料。特别值得一提的是,黑米中富含的花青素k1体育,作为一种普遍存在于植物中的水溶性天然色素,属于类黄酮族,在酸性环境下呈现迷人的红紫色调,它不仅是黑米颜色的来源,更拥有强大的生物活性,包括抗老化、抗炎作用,以及对心脑血管疾病的预防效果,还能帮助预防糖尿病、促进减肥和保护视力,是一种天然、安全且无害的色素资源。
源于黑米的佳酿——黑米酒,以其紫红晶莹的酒体,清雅芬芳,果香交织着酒韵,被誉为米酒中的佼佼者。然而,古典酿制法结合黑米与糯米,因黑米表皮坚韧且富含纤维,导致处理过程繁复,包括浸泡k1体育、蒸煮至发酵k1体育,皆面临挑战,出酒效率低下,风味难以达标。尤为遗憾的是,黑米表皮中高达98%以上的花青素,在传统程序中损耗严重,不仅影响酒液的色泽美观,也折损了其内在营养价值。
鉴于此,黑龙江省农业科学院食品加工研究所改良了黑米酒酿造工艺,专注于黑米纯酿,摒弃糯米辅助。该工艺首开先河,通过精细分离黑米糠与黑精米,随后实施分层蒸煮策略,极大限度地保全了宝贵的花青素,同时加速了蒸煮进程。熟化、冷却后同时加入发酵酒曲和酵母,简化工艺、避免分次加入导致的二次污染,减少了发酵剂的添加量,加快了发酵速率,提高了出酒率,风味更加柔和、醇香。通过该项工艺的加工的黑米酒,不仅风味细腻、醇厚诱人,更完美展现了技术创新与自然馈赠的和谐共生。