k1体育官方网站黑米主食化连闯三道关这几年，无论走到哪里，张启发院士都爱请人吃“饭”。每次出门，除了行李，他还要背上一个家里用了10多年的电饭锅。碰到初次见面的人k1体育官方网站，他会耐心地泡上黑米，煮一锅黑米饭，请他们尝一尝。

　　9月27日，2022双水双绿黑米主食化新品发布会在湖北省荆州市石首市举行。在现场k1体育官方网站，张启发照例亲手煮了一锅黑米请与会者品尝。黝黑的黑米煮熟后黑得发亮，饭粒饱满完整，嚼一口，糯和脆两种相反的特质奇妙地结合在一起。大家夸他煮得好。他得意地说，煮得多了，有了心得，里面有些诀窍，只有自己知道。

　　在孝感市汉川市沉湖镇沉湖基地，无人机飞过广袤而平坦的江汉平原，俯瞰300亩试验田，未熟或已熟的水稻黄白相间，像锦绣铺满大地。试验田里种植的都是“华墨香”。

　　种稻、研米、吃饭，几千年来司空见惯的事，对黑米而言却“无缘”。黑米的人工栽培很早，全球很多地方都有黑米，中国的品种尤其多。不过，它号称“米”却难做“饭”，或煮粥，或做甜点，唯独不能当饭吃，原因是粗糙、口感差、难消化。

　　在中华文化里，黑米长期以来被认为是延年益寿的食品。但是，直到今天，它也只是我们日常生活中的杂粮，在食谱中的“存在感”比较低。

　　“延年益寿”用现在的话说就是高营养。张启发喜欢在介绍黑米之前普及营养知识：稻谷的细胞组织层从外到内依次为果皮、种皮、糊粉层、胚和胚乳。加工后的精米只有胚乳，相当于总营养损失了80%。而黑米因为黑，富含花青素，果皮、种皮中还含有膳食纤维，糊粉层、胚中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等多种营养素。“健康的食品居首的是全谷，黑米就是最好的全谷。”因为有颜色的原因，黑米不可能像白米那样进行深度加工，简单地脱粒让它得以保存大部分营养。在稻谷加工过程中，糙米（全谷）的得率约为80%，整精米的得率一般不到60%；与精米相比，使用全谷稻米可使食用部分增加30%以上，即相当于增产30%，而且增加的都是营养精华。

　　张启发和黑米“结缘”来自2008年的一项学术研究。那项学术研究表明，作为小鼠饲料，富含花青素的紫番茄比红番茄可使小鼠寿命延长28%。研究稻米的张启发自然想到了富含花青素的黑米。除了黑米，还有紫米、红米，它们的主要区别就是花青素含量的高低。从营养价值上看，米的颜色越深越好。从那时起，张启发对黑米念念不忘。

　　精米营养较低，但口感好；黑米营养较高，但口感差。大众还是选择了口感。于是，张启发要做的事就是将他的营养观“植入”大众的口味里。他要培育具有白米口感的黑米，在几千年来的餐桌上“颠倒黑白”。黑米主食化成了他的梦。

　　团队成员10多年来搜集了各种黑米种质，可说是“神农尝百草”。最终，他们在云贵高原找到了优质资源。他们以此为亲本，不断选育，提高其产量、多抗性，更重要的是提高其食味，将其价值充分发挥出来。

　　推动黑米主食化的一大关键在于量产。黑米量产该如何实现？张启发说，2021年，黑米“走”出了实验室。两年来，黑米稻试种面积增长了10倍，从几百亩到今年的6000余亩。预计明年黑米稻试种面积可突破1万亩。“黑龙江省、广东省、湖北省会打造几个2万亩规模的高端示范产业基地——黑米小镇，集种业创新、种植示范、产品推广于一体，整合文化、文旅，助力乡村振兴。”

　　“民以食为天。在解决‘吃得饱’的同时，我们更要考虑的是‘吃得好’，吃出营养、吃出健康。”让几千年来都难“出位”的黑米承担“吃得好”的重任，是张启发的梦想。每次作关于黑米的学术报告，他在最后的PPT上都会打出一行字：“为信仰而奋斗，让科幻变现实。”

　　2021年，加州理工学院研究人员开发了一种使用功能性超声读取大脑活动的方法，这是一种侵入性小得多的技术。

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