k1体育水一泡就掉色的黑米就一定是染色黑米？黑米由于营养丰富，近年来受到很多消费者的追捧，但是网上有人称，从超市里买来的黑米经水一泡就会掉色，这样会掉色的黑米是染色的假黑米么？《是真的吗》记者走访了北京市各大超市和农贸市场k1体育，很容易就能找到黑米，同时，记者在另一家超市还发现了外观和颜色与黑米几乎完全一样，但价格便宜一半的“紫米”。紫米是不是就是假黑米呢？中国水稻研究所研究员朱智伟表示：“紫米就是假黑米的说法是不科学的，真假不是由颜色深浅决定的，而是由加工造成的。紫米和黑米没有明显的区别，其实是一种米。”

　　那么用水浸泡的方法能否鉴别真假黑米呢？记者把在超市和市场上买到的四份样品，放入清水中浸泡，半个小时后惊奇的发现所有样品都掉色了，如果说水泡掉色的黑米就是假黑米说法成立的话k1体育，那么难道记者随机买到的所有样品全都是假货吗？

　　《是真的吗》记者将几种不同来源的黑米送去检测，八个小时后拿到了检测结果：除了新发地批发市场购买的紫米样品黑色素含量0.3E，不符合农业部最低标准黑色素含量大于1.0E的标准，为不合格产品外，其他样品都是合格的黑米。由此可见，用水浸泡的方法无法鉴别真假黑米。

　　这时，记者在网上看到一位网友的帖子，他称辨别真假黑米，只需用白醋浸泡，真黑米被白醋浸泡会产生酒红色，而假黑米不变色，或者呈现浑浊。按照这个方法，记者再次把购买的四份样品用白醋分别浸泡k1体育，结果果然出现了颜色差别。在超市购买的两份样品都呈现酒红色，而新发地批发市场购买的黑米变色，另一份紫米样品却完全没有反应。这个结果和记者之前检测的结果完全一致。

　　重庆市质量技术监督局原副局长吕长富表示：黑米里含有黑色素，黑色素的学名也叫花青素，花青素遇酸变为红色，遇碱则变为蓝色，所以将黑米泡在白醋中，白醋会变为酒红色，大家也可以根据呈色深浅来判断黑米质量的好坏。