k1体育张启发院士：转变饮食习惯促进“黑米主食化”中国科学院院士、华中农业大学教授张启发及有关专家，深入田间观察水稻长势，再次提出实现“黑米主食化”的主张。

　　张启发告诉《中国科学报》，经过多年探索实践，黑米新品种“华墨香”水稻生产及相关种养结合生产模式已日趋成熟，形势喜人、丰收在望。他从营养和健康的角度再次提倡人们转变饮食习惯，实现“主食全谷化”，尤其是“黑米主食化”。

　　2008年，英国学者一项饲喂小鼠的对比试验表明，相比于标准饲料，添加普通番茄的饲料、添加富含花青素的紫番茄饲料可使小鼠寿命延长28%。受此启发，张启发将研究目光投向黑米，他带领团队关注稻米的营养价值和可能产生的健康效益，并锁定了富含花青素的黑米。

　　张启发和团队研究认为，稻谷的细胞组织层从外到内依次为果皮、种皮、糊粉层k1体育、胚和胚乳。精米只有胚乳，主要成分为淀粉及少量的蛋白质。出于对口感的追求，消费者偏爱精米，谷物中约八成营养物质和有益成分一直被作为米糠，未能很好利用。而没有经过精细加工的全谷物能量相对较低、富含膳食纤维、有较多的蛋白质等，有降低血糖、血脂、促进肠道蠕动、提高抗氧化能力等多重健康效应。

　　其中，黑米又堪称全谷物的“全能冠军”，既保证了人类所需的营养素齐全平衡，又具高膳食纤维、高花青素等特点，其水溶性提取物还能预防多种疾病。然而长期以来，黑米在市场上一直作为杂粮，生产量和消费量都很低。其中一个重要原因，就是它普遍难煮、口感欠佳。

　　为了改善黑米的蒸煮和食味品质，张启发团队多年来广泛搜集黑米品种，最终在云贵高原发现了优异的稻种资源k1体育。他和团队选育的黑米新品种“华墨香”的特点之一就是糙米吃出精米的口感，具有很强的应用价值。如今，该品种已经在江汉平原开始推广，今秋长势喜人。

　　在近日举行的湖北石首市“院士专家科技服务515行动计划暨湖北洪山实验室重大项目现场观摩会”上，张启发勉励科研人员和生产经营主体锚定目标k1体育、再接再厉，加快推进绿色营养优质全谷物黑米产业化，实现科技与产业的有效对接，把论文写在江汉平原这片沃土上，共同奉献出对人类健康有重要帮助的绿色健康食品。

　　Life Med 聂广军和刘昌胜院士合作发表功能性生物材料与基于干细胞的再生医学的综述文章