红曲米的营养价值红曲米，又称红曲、赤曲、红米等k1体育官方网站，为棕红色或紫红色米粒，主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，外表为不规则形的颗粒，状如碎米，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。

　　红曲米是药食同源的食材k1体育官方网站，近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压的天然药物。红曲米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温，它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红曲米还含有丰富的磷，维生素A、B群，能改善营养不良、夜盲症和脚气病等症状，又能有效舒缓疲劳、预防失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质k1体育官方网站，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。