蒸谷米、巨胚米、富硒米、珍珠米、水晶米、生态米这些花样大米都是啥？值得买不？刚介绍了精白米、糙米、黑米、紫米、红米、绿米、籼米、粳米、糯米、一级米、二级米、三级米.......都是啥。

　　这不又有朋友列举出一大堆新名字来问了。什么蒸谷米、巨胚米、富硒米、营养强化大米、珍珠米、水晶米、贡米、香米、生态米....又是啥？该不该买？

　　蒸谷米，是带壳稻米直接进行蒸煮的，再经过干燥、碾米等工序得到的大米[1]k1体育官方网站。因为经过一次加热，所以蒸谷米也叫“半熟米”。

　　蒸谷米蒸煮的时候带壳，由于有谷壳及糠层等好几层“外衣”的围堵，谷壳及糠层中的维生素和无机盐等营养物质并不会跑出去，相反会随水分向内扩散到胚乳中，这样大米内部的营养物质含量就提高了。

　　蒸谷米跟普通大米都差不多， 要做蒸米饭就直接加水蒸制就行。由于蒸谷米已经过一次浸泡、蒸煮，所以它比普通大米的蒸制时间要少，而且加水量也更省一些。

　　不过蒸谷米颜色比较深，大概呈半透明的琥珀色，而且口感比较松散、没那么软，再加上加工成本高价格偏贵，在国内不是很受待见，不过在欧美、中东还是挺受欢迎的[3]。如果喜欢，不妨尝尝。

　　巨胚米，顾名思义，胚（芽）特别大的米, 大概是普通大米胚的2～3倍，有的可以达到普通胚的 5 倍以上[4]。

　　胚是谷物营养价值很高的一个部位，与胚乳相比，除了淀粉含量低之外，其余的蛋白质、脂肪（不饱和脂肪酸含量占80%以上）k1体育官方网站、矿物质、维生素B1、B2、维生素E、膳食纤维含量都比胚乳高。所以整体来看，巨胚米的营养价值比普通大米要高[5][6]。

　　当然，凡事都有两面，也正是因为巨胚米脂肪含量更高，容易氧化腐败产生不良气味，所以贮藏性不如普通大米，再加上品种少、价格贵。

　　很多营养素可以在大米及其制品中进行强化[8]，常见的有维生素B1、B2，矿物质钙、铁、锌，以及赖氨酸等氨基酸[9]。

　　对于长期白大米的朋友来说，确实容易造成维生素B1等营养素的缺乏，此时选择营养强化大米对于补充营养还是有一定意义。

　　当然营养强化大米也并非唯一选择。假如重视膳食结构调整，注意主食粗细搭配，从糙米以及其他粗粮中也能获取到更多的B族维生素、矿物质。

　　再如，有的朋友不喜欢喝牛奶或酸奶，每天钙摄入很难充足，这时候选择钙强化大米不失一个方便的选择。

　　例如：每天吃200克这种大米——✅可获得320-640毫克钙——相当于喝300~600克牛奶提供的钙量。

　　富硒米，是在富含硒的土壤上种植稻谷，或者在种植过程中给稻谷科学补充硒元素，从而使米粒中富集较多硒元素的大米。

　　根据标准，硒含量在4~30微克/100克 都属于富硒米[10] 。而普通大米的硒含量代表值在2.8微克/100克[11]，可见富硒米硒含量确实更丰富。

　　缺硒会影响心血管系统、免疫等功能[12]，但也绝不是多多益善。成年人每天硒的推荐摄入量是60微克，可耐受最高摄入量是每人每天不超过400微克[13]。

　　日常膳食还是比较容易吃够的，尤其海产品、肝、肾、肉类都是硒的良好来源。在荤素搭配、均衡饮食情况下，没必要刻意选择富硒大米来补充。

　　当然k1体育官方网站，偶尔掺合一些富硒大米当主食也不至于超过“可耐受最高摄入量”，只要不是顿顿吃都没问题。另外，长期素食主义者也可以适当选择高硒谷物来补充。

　　比如把粳米中那些形状扁圆、有点像珍珠的大米称为珍珠米。把某区域生产的有一定气味特征的米叫做xx香米，把与朝廷历史故事有一定你关系的米叫做贡米，把山清水秀环境优良地区产的米叫做生态米。

　　事实上，不同地区不同品种的米都有自己的一些风味特点，如果喜欢某种米但吃无妨，不过要注意的是，冠上一些修饰标签价格可能会更高，没必要花着高价去买个好听的名字。

　　[4]魏振承等.引进巨胚稻与普通稻的米质和营养成分分析比较.植物遗传资源学报, 2005, 6( 4) .

　　[8]中华人民共和国卫生部.GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准.2012.

　　[11]杨月新.中国食物成分表 标准版.第6版/第一册.北京：北京大学医学出版社，2019.