黑米：别怕我“表里不一”本报讯（记者牟凝慧实习记者徐敏）黑米蛋白质含量比普通大米高，营养价值丰富，因此不少市民都喜欢用黑米煮稀饭。可家住西安南郊的李先生却不敢喝自己煮的黑米稀饭，因为黑米在煮的时候“变了色”。

　　李先生的黑米是前两天在一家超市买的，淘洗时并没有异常，却在煮的过程中开始掉色，稀饭煮到最后，黑米“不知道咋回事k1体育，几乎褪成了红白相间的白米”。

　　记者昨日就此咨询了陕西省粮油产品监督检验所。一位姓党的工作人员称，天然黑米掉色属于正常现象。他解释说，天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高黑米掉色就越快。“像李先生提到的黑米煮到最后成了红白色，是正常的掉色现象。”据了解，我省盛产黑米，染色黑米在我省出现的可能很小。

　　既然黑米本身就有掉色反应，那如何鉴别黑米的优劣呢？这名工作人员称，可以从色泽和味道上进行鉴别。首先看光泽，好的黑米表面有光泽k1体育，米粒大小均匀，碎米少；不好的黑米则发乌。其次闻气味，取少量黑米哈口热气，然后立即嗅味。好的黑米有正常的清香味，无其他异味，而且黑米的黑色集中在其皮层，内部仍是白色，对比很鲜明。至于染色黑米，由于染色过程中染料会渗透到内部，消费者可将米粒外皮层全部刮掉k1体育，若米粒的白色看着不纯、不自然，则极有可能是人为染色黑米。