黑米泡水脱色严重是染色米？4招教你辨认天然黑米觉得黑米太光亮、泡水后脱色太严重，市民怕买到染色米而求助本报，记者请专家支招

　　广西新闻网-当代生活报讯（见习记者李望舒）家住南宁市南糖第一生活区的方女士是一名孕妇，最近，她对家人说想吃点五谷杂粮，家人便从淡村菜市某摊位买来了黑米、红米等谷物。第二次打算煮黑米时，是方女士亲自泡的米k1体育k1体育。她觉得泡出来的水，颜色红得不正常，有点儿像高锰酸钾溶于水中的颜色；再仔细看黑米，又觉得米粒表皮过于光亮了。

　　近日，记者去到方女士家中，她给记者看她当时用来泡米的搪瓷碗：“这儿还有一块颜色是洗不掉的。我那时候忘记交待家里人，不要买看起来太光滑的米了。这买到的会不会是染过色，然后再翻新的陈米啊？”

　　广西农科院水稻研究所副研究员陈传华告诉记者，黑米和红米这类有色谷物，它们的种皮是有颜色的，泡在水里会脱色是它们本身正常的色素反应。“据我所知，目前市场上很少有售染色的黑米了，但是想要辨别黑米颜色的真假，还是有办法的”。

　　第一，看。由于黑米的品种不同，因此，可能有些黑米只有种皮是黑色的，有些黑米却连内里都是黑的，而且黑的深浅程度可能都不太一样。以米粒“是否光滑”作为黑米好坏的判断标准，可能也有难度。陈传华说：“现在的米，出售前为了卖相好看，基本都会经过一道抛光工序，所以看起来都是亮亮的。”

　　第二，用手搓。若轻轻搓，手都染色了，证明是假黑米；但黑米泡在水中会持续掉色，泡水后再搓会影响判断k1体育。

　　第四，最有效的方法是在浸泡过黑米的水中，加入酸性或碱性溶液。“因为黑米的色素是花青素，这种天然的色素是水溶性的，遇到酸性、碱性溶液会变色，而人工色素只会发生颜色深浅的改变。市民在家中检测的话，可选择使用食醋或小苏打水。”陈传华如此说道。

　　按照专家提供的检验方式，记者将从方女士家中带出来的黑米和记者在平湖路华园菜市买的一份黑米，分别放在水中浸泡，水变成了红色。然后，滴入几滴小苏打水，两份红色的水都变成了深咖啡色。可见，方女士购买的黑米和记者买的黑米都不是被染色的。如果市民发现自己在市场里买到了有问题的食物，在保存好证据的情况下，可以到就近的工商所举报，也可举报给食品药品监督管理部门。